Come mai il vino novello è diverso da tutti gli altri vini? Come mai viene bevuto solo in un certo periodo dell’anno? Quali sono i vitigni per produrlo? Come si produce? Che differenza c’è fra il novello italiano e quello francese? In questo articolo scoprirai le risposte a tutte queste domande e molto altro. 

Metodo di produzione del Vino Novello

Le diverse tipologie di vino presenti sul mercato, si  ottengono, non solo per la diversa varietà dei  vitigni, ma anche per l’uso di tecniche e sistemi di vinificazione differenti fra loro, che possono essere:

• vinificazione in rosso
• vinificazione in bianco
• vinificazione in rosato
• vinificazione con macerazione carbonica.

Il Vino Novello, adotta il sistema della vinificazione con macerazione carbonica. La macerazione carbonica è una tecnica di vinificazione utilizzata anche per la produzione di un vino chiamato Beaujolais Nouveau, prodotto in Francia mentre in Italia viene chiamato “Vino Novello”. Questo sistema viene usato per ottenere dei Vini Novelli, molto armonici, limpidi, delicati, con un buon colore e profumati, subito maturi e poco adatti all’invecchiamento.

Vinificazione del Vino Novello

vitigno Gamay
Ecco il procedimento: le uve devono essere raccolte e trasportate con cura, messe in vasche, dentro le quali viene immessa anidride carbonica con l’aiuto di apposite bombole. Lasciate lì  dai 5 ai 20 giorni, quindi  si procede ad una solfitazione per evitare ossidazioni, la temperatura viene mantenuta sui 30 gradi per favorire una autofermentazione all’interno delle cellule degli acini, con produzione di numerose composti, come le sostanze aromatiche le quali vanno dalla buccia alla polpa. Dopo questo periodo si procede alla fermentazione che  che sarà molto breve, circa 2/3 giorni. L’autofermentazione prodotta dalla macerazione carbonica, riduce i tempi di lavorazione, in questo modo il vino appunto ” Novello ” è già pronto, per essere immesso in commercio già dal 6 Novembre di ogni anno.

Zone di produzione e vitigni

Il Vino Novello può essere prodotto sia nord che a sud d’Italia, con diverse varietà di uve secondo le varie regioni. Sono circa 70 i vitigni con cui si può produrre il vino novello, dei quali 7 chiamati internazionali.  Mentre il metodo tradizionale, in Francia, prevede che il 100% del vino contenuto in una bottiglia di Beaujolais sia  proveniente dal vitigno Gamay, Il Gamay è un vitigno rosso della Borgogna diffuso anche in italia principalmente in Valle d’Aosta, Piemonte e Friuli. Beaujolais da cui prende il nome il vino, è una regione della Francia compresa fra i  dipartimenti del Rodano, della Saona e Loira. la cote beaujolaise è una delle più grandi regioni vinicole della nazione, importante per la produzione di vini rossi da tavola come i Beaujolais Nuveau e  Beaujolais Pregiati come Fleurie, Thorins ecc..Tra Italia e Francia ci sono delle grandi differenze.

Commercializzazione e abbinamenti

La data di commercializzazione in Italia è il 6 novembre della stessa annata di produzione delle uve utilizzate, mentre per la legge francese è il terzo giovedi di novembre. La moda del Beaujolais Nouveau alimentata da imponenti campagne marketing ha da tempo oltrepassato i confini francesi. A partire dalla mezzanotte del terzo mercoledi di novembre, ogni anno il Beaujolais Nouveau viene spedito in tutto il mondo per accontentare tutti coloro che vogliono assaggiare questo vino particolare. Non ci resta che aspettare novembre per assaggiarlo e magari abbinarlo con delle buone caldarroste fumanti.

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